כיצד לקנות שמן זית איכותי שוק שמן הזית בישראל מוצף בשמנים שונים מהארץ ומחו"ל. היצרנים, שמתחרים על כיסו של הצרכן, יעשו מאמצים למכור את תוצרתם. בארץ מיצרים שמני זית מצוינים מזנים שונים ובאיכויות שונות. ככלל, בבואכם לקנות שמן זית יש לקרוא היטב את הכתוב על התווית שעל הבקבוק ובמיוחד לשים לב לכתוב באותיות הקטנות. כדאי ללמוד מספר כללי יסוד בעת רכישת שמן הזית ולהבין את משמעות ההגדרות השונות שכתובות על התווית. לשם כך ערכנו עבורכם רשימה של הגדרות לשמן זית. הגדרות: המונח כתית מתאר תהליך, שבו מופק השמן מעיסת הזיתים באמצעות דחיסה והידוק בלבד, כלומר בתהליך מכני וללא תוספת של חומרים כימיים. כבישה קרה - הפקת השמן בתהליך של דחיסה והידוק בלבד ובטמפרטורה שאינה עולה על 35 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו נשמרים המרכיבים הבריאותיים של שמן הזית. אחוז החומציות (חומצות שומן חופשיות) הוא מדד חשוב ביותר בקביעת איכות שמן הזית, ככל שהוא נמוך יותר השמן איכותי יותר. דרגות האיכות של שמן הזית נקבעות ע"י ארגון יצרני שמן הזית העולמי IOOC - International Olive Oil Council 1. שמן זית כתית מחולק לשתי דרגות איכות: כתית וכתית מעולה. שמן זית כתית מעולה (EXTRA VIRGIN) - שמן בדרגת האיכות הגבוהה ביותר ובו עד 0.8% חומצות שומן חופשיות. שמן זית כתית (VIRGIN) - שמן בו אחוז החומצות החופשיות 2% - 0.8%. שמן זית שרמת חומצות השומן החופשיות בו עולה על 2% לא משווק כשמן כתית למאכל אלא מופנה לזיכוך או נמכר כשמן כתית למאור. 2. שמן זית מזוכך הוא שמן שיוצר בעזרת חומרים כימיים. בתהליך הזיכוך מאבד השמן חלק מתכונותיו הבריאותיות הטובות ומשנה את טעמו. מומלץ לקנות שמן זית הנושא תווית איכות של מועצת הזיתים. מועצת הזיתים מעניקה תו איכות ליצרני השמן המעונינים בכך רק כאשר השמן שיוצר עומד בדרישות התקן. לשם כך עורכת מועצת הזיתים בדיקות איכות אקראיות לשמן הזית, חלקן בדיקות מעבדה כימיות ואחרות אורגנוליפטיות (חושיות). השמנים עוברים בדיקת טעימה קפדנית ע"י מומחים שהוכשרו לכך בקורס מיוחד שמועבר ע"י מומחים בינלאומיים. צוות טועמי השמן הישראלי עובד תחת השגחה קפדנית של מועצת הזיתים וזכה להכרה של ארגון השמן העולמי. רק שמן איכותי שעומד בתקן יכול להימכר עם תווית האיכות. שוק שמן הזית בישראל מוצף בשמנים שונים מהארץ ומחו"ל. היצרנים, שמתחרים על כיסו של הצרכן, יעשו מאמצים למכור את תוצרתם. בטעם, צבע וצלילות הטעם מושפע מזני הזיתים שמהם הופק השמן, ממועד מסיק הזיתים ומהאזור הגיאוגרפי של הכרם. בעוד שהאיכות מוגדרת בערכים ונקבעת בבדיקות מוסמכות, הטעם הוא עניין להעדפה אישית של הצרכן. לצבעו של שמן הזית אין קשר לאיכותו. צבע השמן מושפע בעיקר מצבע ומזן הזיתים בזמן ההפקה. שמן שצבעו ירוק הופק מזיתים ירוקים, ככל הזיתים שחורים יותר השמן בהיר יותר וצהוב יותר. שמן זית יכול להיות צלול או עכור כתוצאה מסינון או אי סינון המשקעים שנותרו בו בתהליך הכבישה. הדבר אינו מעיד על דרגת האיכות שלו ואינו משפיע על טעמו. והמחיר... במידה ואתם "מוצאים" שמן זית זול כדאי לבדוק ממה הוא מורכב. שמן זית איכותי "כתית מעולה" יקר במעט משמן זית שאיכותו ירודה. בדיקה ביתית לשמן זית שמן זית איכותי אם נכניס אותו למקרר יתגבש לאחר שהייה של מספר שעות. שמן זית שעורבב עם שמנים אחרים ישאר במצב נוזלי. עם זאת יש לזכור כי לא רצוי לאחסן שמן זית במקרר אלא במקום קריר וחשוך. ארץ מיצרים שמני זית מצוינים מזנים שונים ובאיכויות שונות. ככלל, בבואכם לקנות שמן זית יש לקרוא היטב את הכתוב על התווית שעל הבקבוק ובמיוחד לשים לב לכתוב באותיות הקטנות. כדאי ללמוד מספר כללי יסוד בעת רכישת שמן הזית ולהבין את משמעות ההגדרות השונות שכתובות על התווית. לשם כך ערכנו עבורכם רשימה של הגדרות לשמן זית במילון מונחים